La busiata è una pasta di semola di grano duro siciliano, molito a pietra naturale. Trafilata in bronzo a lenta essiccazione, questa pasta è una tipica specialità del territorio trapanese. Il suo nome è tratto dai busi, ovvero i ferri per lavorare la lana, che in passato venivano usati per confezionarla.

Si tratta di una pasta particolarissima, la cui specialità risiede in quella forma attorcigliata che consente di trattenere bene i condimenti. Ciò la rende unica nel suo genere e molto gustosa al palato.

Tradizionalmente è accostata al pesto alla trapanese, ma resta comunque una pasta particolarmente versatile negli abbinamenti, dunque assolutamente da provare anche con il pesto al pistacchio, quello al finocchietto selvatico e il capuliato piccante. Con la busiata porterai in tavola una delle paste più famose della Sicilia.