Descrizione
ANALISI ENO-SENSORIALE
Colore: Giallo paglierino, velato alla vista.
Perlage: Fine e persistente, velato alla vista.
Profumo: Delicate note di agrumi e frutti e polpa bianca si mescolano piacevolmente a sentori di crosta di pane e di vaniglia.
Gusto: Secco, in bocca risulta cremoso e intrigante, tutti gli aromi vengono esaltati grazie ad un corpo delicato e armonioso. Nello spumante non filtrato rimane in sospensione o sul fondo il residuo dei lieviti di fermentazione, per questo gli aromi sono in continua evoluzione creando nel tempo una esperienza degustativa capace di stupire ad ogni nuovo assaggio.
Come degustarlo: Inclinare la bottiglia verso il basso. Roteare il fondo per favorire la sospensione dei lieviti. Stappare e degustare.
Abbinamenti: ottimo come aperitivo o accostato a crudi di pesce. Ideale a tutto pasto.
Calice consigliato: flûte
Temperatura di servizio: 4-6 °c
DATI AGRONOMICI
Tipo di viticoltura: controspalliera
Vitigni utilizzati: catarratto e viognier
Zona ubicazione vigneti: Sicilia occidentale.
Altitudine: 450/500 metri s.l.m.
Tipo di suolo: calcareo, di medio impasto con presenza di scheletro che permette una ottimale aerazione del terreno.
Orientamento ed esposizione delle viti: Il vigneto si trova alla sommità di una collina per cui le viti ricevono il sole in modo ottimale dal sorgere al tramonto. Per lo stesso motivo il vigneto è lambito dai venti di tutte le direzioni. Tutto ciò conferisce alle uve ed ai vini caratteristiche organolettiche uniche.
Sistema di allevamento: guyot
Ceppi/ha: 4500
Resa uva q.li/ha: 60ql/ha
Epoca vendemmiale: seconda/terza decade di agosto
Tipologia di raccolta: manuale
DATI ENOLOGICI
Gradazione alcolica: 12% vol.
Vinificazione in bianco: raccolta delle uve a maturazione ottimale. Diraspatura, macerazione a freddo delle bucce con il mosto (4° c). Pressatura soffice degli acini e fermentazione molto lenta a bassa temperatura. Presa di spuma con il metodo charmat. Imbottigliato senza nessuna aggiunta di zuccheri.
Affinamento in autoclave: 9 mesi “sur lie” con agitazione giornaliera
Affinamento in bottiglia: 3 mesi
Longevità del vino: oltre 5 anni
Residuo zuccherino: inferiore a 3 g/l
