Involtini di carne alla siciliana con Estratto di Pomodoro

Procedimento

1. Mettete l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida e lasciatela ammorbidire per circa 10 minuti. Scolatela e strizzatela bene.
2. In una ciotola unite il pangrattato, il pecorino, i pinoli, l’uvetta, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
3. Aggiungete l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto leggermente umido. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua.
4. Stendete le fettine di carne su un tagliere e battetele delicatamente per renderle sottili e uniformi.
5. Distribuite un poco di ripieno al centro di ogni fettina, senza arrivare troppo vicino ai bordi. Arrotolate la carne su se stessa e fermate ogni involtino con uno stecchino.
6. In un tegame ampio scaldate un filo di olio extravergine di oliva e rosolate gli involtini su tutti i lati. Quando saranno leggermente dorati, trasferiteli su un piatto.
7. Nello stesso tegame aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire lentamente.
8. Unite l’Estratto di Pomodoro Alicos e scioglietelo con qualche cucchiaio di acqua calda, mescolando fino a ottenere una base liscia e profumata.
9. Aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti a fiamma bassa.
10. Rimettete gli involtini nel tegame e aggiungete l’acqua calda necessaria affinché il sugo li avvolga bene.
11. Coprite e lasciate cuocere per circa 35 minuti a fuoco dolce. Girate gli involtini a metà cottura con molta delicatezza.
12. Negli ultimi minuti togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzata con le mani.
13. Prima di servire, eliminate gli stecchini e lasciate riposare gli involtini nel loro sugo per qualche minuto.