Risotto al Pesto di Melanzane e Menta, Limone e Mandorle Tostate
Un risotto cremoso e profumato, dove la dolcezza della melanzana si intreccia con la freschezza della menta, la nota agrumata del limone e la croccantezza delle mandorle. Un piatto equilibrato, moderno e profondamente mediterraneo.
Procedimento
- Taglia la melanzana a cubetti piccoli e rosolala in padella con un filo d’olio fino a doratura. Tieni da parte.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in casseruola con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi il riso e tostalo per 1–2 minuti mescolando.
- Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare.
- Porta a cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.
- A metà cottura unisci i cubetti di melanzana.
- A riso quasi pronto, spegni il fuoco e incorpora il Pesto di Melanzane e Menta ALICOS.
- Manteca delicatamente, completa con scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
Distribuisci il risotto al centro del piatto con una stesura morbida. Completa con: mandorle a lamelle tostate un filo di olio extravergine d’oliva a crudo
Informazioni utili prima di prepararla
Questa ricetta propone un uso in cucina dei prodotti Alicos collegati. Per ingredienti, allergeni, valori nutrizionali, formati e conservazione fai sempre riferimento alla scheda prodotto e all’etichetta.
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