Riso croccante con tonno rosso ed Estratto di Pomodoro ALICOS
Il tonno rosso, protagonista della cucina siciliana, incontra il riso giapponese in una ricetta fresca e contemporanea. L’Estratto di Pomodoro ALICOS aggiunge profondità e intensità, mentre basilico, olio extravergine di oliva e sesamo creano un equilibrio tra sapori mediterranei e suggestioni orientali.
Procedimento
- 1. Cuocere il riso
- Lava accuratamente il riso sotto acqua fredda fino a quando l’acqua non risulterà quasi trasparente.
- Trasferiscilo in una casseruola con l’acqua, copri e porta a bollore. Abbassa la fiamma e cuoci per circa 12 minuti, senza sollevare il coperchio.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per altri 10 minuti.
- Mescola l’aceto di riso con lo zucchero e un pizzico di sale. Versa il condimento sul riso ancora caldo e amalgama delicatamente.
- 2. Formare la base croccante
- Distribuisci il riso in una piccola teglia rivestita con carta da forno, creando uno strato compatto alto circa due centimetri.
- Copri e lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Una volta rassodato, taglia il riso in rettangoli regolari.
- Scalda un velo di olio di semi in una padella antiaderente e fai dorare i rettangoli di riso per qualche minuto su entrambi i lati.
- Dovranno risultare croccanti all’esterno e morbidi al centro.
- 3. Preparare la crema di pomodoro
- Lavora l’Estratto di Pomodoro ALICOS con l’acqua tiepida e l’olio extravergine di oliva, fino a ottenere una crema morbida e facilmente spalmabile.
- Aggiungi qualche foglia di basilico tritata finemente. Assaggia prima di aggiungere sale, poiché l’estratto possiede già un gusto intenso e concentrato.
- 4. Condire il tonno
- Taglia il tonno a cubetti piccoli e regolari.
- Trasferiscilo in una ciotola e condiscilo poco prima di servire con olio extravergine di oliva, salsa di soia e alcune gocce di succo di limone.
- Mescola delicatamente per non alterare la consistenza del pesce.
- 5. Comporre il piatto
- Disponi su ogni base di riso croccante uno strato sottile di crema all’Estratto di Pomodoro ALICOS.
- Aggiungi la tartare di tonno e completa con semi di sesamo, scorza di limone grattugiata e una foglia di basilico fresco.
- Per aggiungere una nota croccante, decora con fili di porro o cipolla leggermente infarinati e fritti.
Il consiglio Alicos Condisci il tonno solo al momento di servire, per mantenerne intatti colore, freschezza e consistenza. L’Estratto di Pomodoro ALICOS deve accompagnare il pesce senza coprirlo. Utilizzane uno strato sottile: la sua naturale concentrazione è sufficiente a dare al piatto un carattere deciso.
Informazioni utili prima di prepararla
Questa ricetta propone un uso in cucina dei prodotti Alicos collegati. Per ingredienti, allergeni, valori nutrizionali, formati e conservazione fai sempre riferimento alla scheda prodotto e all’etichetta.
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