Descrizione
ANALISI ENO-SENSORIALE
Colore: Giallo paglierino con riflessi tendenti al verde. L’opacità, tipica di un vino non filtrato gli conferisce una notevole profondità visiva che invoglia a procedere con l’analisi olfattiva e l’assaggio.
Profumo: Intenso, ricco e deciso. Spiccano le note di frutti gialli maturi come albicocca, pompelmo ed agrumi in in fiore. Domina la scena una piacevole sensazione di mele cotogne, molto persistente al naso.
Gusto: Molto consistente in bocca con un buon corpo, fresco, sapido e di grande bevibilità. La sua lunga persistenza invoglia comunque a bere il secondo bicchiere. Zephyrus è dotato di grande versatilità di abbinamento in quanto nonostante la sua fragranza e freschezza è dotato di buona struttura in grado di reggere anche gli abbinamenti più difficili. Nel vino non filtrato rimane in sospensione o sul fondo il residuo dei lieviti di fermentazione, questo garantisce una continua evoluzione dei suoi aromi e profumi, una esperienza degustativa in divenire, capace di sorprendere ad ogni assaggio.
Come degustarlo: Inclinare la bottiglia verso il basso. Roteare il fondo per favorire la sospensione dei lieviti. Stappare e degustare.
Abbinamenti: Ottimo da abbinare a gustosi aperitivi, primi e secondi di pesce, o a piatti vegetariani. Dato il suo bouquet agrumato può essere abbinato anche a carni bianche o rosse poco forti.
Calice consigliato: Calice Renano (nel primo anno di vita), Tulipano (al secondo o terzo anno)
Temperatura di servizio: 8-10 °c
DATI AGRONOMICI
Tipo di viticoltura: controspalliera
Vitigni utilizzati: catarratto e viognier
Zona ubicazione vigneti: Sicilia occidentale.
Altitudine: 450/500 metri s.l.m.
Tipo di suolo: calcareo, di medio impasto con presenza di scheletro che permette una ottimale aerazione del terreno.
Orientamento ed esposizione delle viti: Il vigneto si trova alla sommità di una collina per cui le viti ricevono il sole in modo ottimale dal sorgere al tramonto. Per lo stesso motivo il vigneto è lambito dai venti di tutte le direzioni. Tutto ciò conferisce alle uve ed ai vini caratteristiche organolettiche uniche.
Sistema di allevamento: guyot
Ceppi/ha: 4500
Resa uva q.li/ha: 70ql/ha
Epoca vendemmiale: terza decade di agosto, prima decade di settembre
DATI ENOLOGICI
Gradazione alcolica: 13 % vol
Vinificazione in bianco: raccolta delle uve a maturazione ottimale. Diraspatura, macerazione a freddo delle bucce con il mosto (4° c). Pressatura soffice degli acini e fermentazione molto lenta a bassa temperatura con i lieviti naturalmente presenti nelle stesse uve.
Affinamento in botti di acciaio: 9 mesi
Affinamento in bottiglia: 3 mesi
Longevità del vino: oltre 3 anni
